阳春面

具体步骤

• 第一步
  1. 选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。
• 第二步
  2. 放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。
• 第三步
  3. 持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。
• 第四步
  4. 猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。
• 第五步
  5. 加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。
• 第六步
  6. 炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。
• 第七步
  7. 准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。
• 第八步
  8. 选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
• 第九步
  9. 煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
• 第十步
  10. 再加入1小勺葱香的猪油和开水，调匀备用。
• 第十一步
  11. 煮好的面沥水后放入备好的汤中。
• 第十二步
  12. 撒上少许的香葱末和青蒜末即可。