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家常菜盐菜扣肉
家常菜盐菜扣肉

家常菜盐菜扣肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.25 11:44

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主料

  • 扣肉坯 :600

辅料

  • 辣椒末 :3
  • 盐菜 :50
  • 八角粉 :2
  • 盐 :适量
  • 干红椒 :3
  • 味精 :10ml
  • 老抽 :1ml
  • 米酒 :1
  • 蚝油 :3ml
  • 老干妈 :10

具体步骤

  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解一
    第一步
    1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解二
    第二步
    2.再切成半指厚的片状。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解三
    第三步
    3.用温水清洗。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解四
    第四步
    4.切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米、味精、八角粉、辣椒末和匀。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解五
    第五步
    5.将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解六
    第六步
    6.盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解七
    第七步
    7.干红椒顶刀切碎。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解八
    第八步
    8.炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解九
    第九步
    9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解十
    第十步
    10.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
  • 家常菜盐菜扣肉的做法图解十一
    第十一步
    11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

烹饪技巧

  • 说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。

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搬菜的小子

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盐菜扣肉 盐菜扣肉
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盐菜扣肉,是一道懒人菜,这道菜的配料也很简单,并不复杂,对于上班族来说,不用每天辛辛苦苦买菜,真的是很贴心呢。在家也可以做,真的是很方便啊。这道菜真的是老少咸宜……

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