家常菜-剁椒鱼头

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.14 08:43

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主料

• 花鲢鱼头 ：一个
• 鲜剁椒 ：小半碗（可根据个人口味加减量）
• 泡野山椒 ：小半碗（可根据个人口味加减量）

辅料

• 老姜切丝 ：半个
• 葱切段 ：适量
• 蒜切片 ：适量
• 耗油 ：足够均匀涂抹整个鱼头
• 料酒 ：足够均匀涂抹整个鱼头
• 菜油 ：1/3小碗
• 盐 ：足够均匀涂抹整个鱼头

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼头中间破开不切断，两面（里外）均匀涂抹盐，腌制30分钟；料酒均匀涂抹在鱼头两面（里外），腌制30分钟。（腌制的时间可以更长）
• 第二步
  2. 将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，爆出香味。将用盐和料酒腌制过的鱼头两面（里外）都抹上耗油。
• 第三步
  3. 取大盘，将切好的葱、姜、蒜放上，再放上腌制好的鱼头，表面淋上刚才已经爆香的两种辣椒；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小蒸的时间稍调整）。

烹饪技巧

• 原材料的品质决定此款料理的最终香味。由于是湘菜，我特地跑去湖南的菜场找到的新鲜剁椒，里面还有些浏阳豆豉，因此也为这道鱼头增色不少。料酒的用量不要贪多，这样会压掉鱼的鲜味。

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