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青豆炒虾仁
青豆炒虾仁

青豆炒虾仁

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.20 10:28

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主料

辅料

  • 鸡蛋2个
  • 熟猪油 :2汤匙
  • 盐 :1/3汤匙
  • 味精1/2汤匙
  • 胡椒粉少许
  • 香油 :1/2汤匙
  • 淀粉1汤匙
  • 香葱 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 1虾洗净,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出剥好虾仁; 放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分,用干布吸干水分后,用两个鸡蛋清加一汤匙干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
  • 第二步
    2. 青豆和胡萝卜丁洗净,在开水中氽过,用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成芡汁;
  • 第三步
    3. 将锅烧热,放入熟猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;锅内留油,下入青豆和胡萝卜丁煸炒,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁翻炒;
  • 第四步
    4. 最后下入葱段,把兑好的芡汁倒入锅内,撒上胡椒粉,淋上几滴香油颠锅几下,装盘即成。特点:爽滑鲜嫩,营养丰富。

烹饪技巧

  • 虾仁在剥好后,要先抽掉沙肠再洗净;虾仁不可炒得太久,以免营养丢失。此外,如没有熟猪油,也可以用花生油来炒。

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