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黑森林蛋糕
黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.20 10:40

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主料

  • 牛奶50ml
  • 色拉油30ml
  • 低粉 :35
  • 可可粉 :15
  • 蛋黄 :3个
  • rum :5
  • 蛋白 :3个
  • 糖 :50
  • 玉米淀粉5
  • 柠檬汁 :少许
  • 盐 :2

辅料

  • 黑樱桃 :500
  • 樱桃酒或rum :适量
  • 德芙的黑巧克力 :一块
  • 安佳淡奶油 :450

具体步骤

  • 第一步
    1. 可可戚风蛋糕体蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g
  • 第二步
    2. 戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。烤箱中层,140度,35-40分钟
  • 第三步
    3. 将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值
  • 第四步
    4. 黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。
  • 第五步
    5. 德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片。为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
  • 第六步
    6. 打发奶油,加一大匙rum
  • 第七步
    7. 铺一层蛋糕片,刷一层糖液,放适量酒漬黑樱桃
  • 第八步
    8. 再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次
  • 第九步
    9. 放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)
  • 第十步
    10. 再上奶油花摆上樱桃即可

烹饪技巧

  • 分两步做的,头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。

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