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素烧鹅
素烧鹅

素烧鹅

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.13 11:32

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主料

辅料

  • 白胡椒粉 :适量
  • 糖 :1大勺(根据自己口味增减)
  • 酱油2汤匙
  • 蚝油 :小半碗
  • 清水 :1碗
  • 八角2朵
  • 香叶 :2片
  • 桂皮 :1小片
  • 小茴香 :10粒
  • 植物油 :适量
  • 葱 :半根
  • 2片
  • 料酒 :2汤匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 金针菇,香菇,冬笋,胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热,先下香菇炒出香味,依次放入冬笋,胡萝卜丝翻炒,最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉,少量盐做基础调味,咸度以不尝出咸味为准.
  • 第二步
    2. 制作素烧鹅生坯:取一张豆皮铺平,将适量炒好的馅料放在豆皮的一端,先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端,注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉,卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.
  • 第三步
    3. 将素烧鹅生坯定型:取平底锅,倒入量稍多些的油,将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里,炸至表皮金黄微脆即可
  • 第四步
    4. 平地锅中留底油,小火煎想香八角桂皮香叶小茴香,下葱姜,葱姜香味出来后倒入蚝油,糖,烹入料酱油,划炒一下搅匀料汁,将素烧鹅生坯码放在锅中,加入清水以将没过生坯为准,大火烧开后再加些白胡椒粉,转中火炖煮直至汤汁收干,凉凉后改刀切件装盘.

烹饪技巧

  • 注意:蚝油,酱油本已有咸味,如觉得咸淡不够,少量加盐做调整

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