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家常榄菜肉末爆芸豆
家常榄菜肉末爆芸豆

家常榄菜肉末爆芸豆

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.12 03:10

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 芸豆去筋,洗净,切成1cm左右的小碎段,姜洗净,切成碎末,蒜去皮,洗净,拍松后改刀切碎末
  • 第二步
    2. 锅内放入稍多一点油,稍热,放入蒜末、姜末和花椒粒,爆出香味
  • 第三步
    3. 放入肉末,炒散至肉末变色,放入生抽,继续翻炒至水分炒干
  • 第四步
    4. 放入芸豆段,大火爆炒,至芸豆变色,表皮出现小泡变软
  • 第五步
    5. 放入2汤匙橄榄菜,拌炒均匀,放入一小勺水或是高汤,转小火,焖5分钟
  • 第六步
    6. 放入少量的盐和白糖,翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

  • 芸豆选择嫩一些的,俺选的是无筋芸豆,适合炒吃芸豆爆炒的时候,颜色变绿,之后表皮出现小泡的时候,表明变软了想要吃到清淡一些的,可以将芸豆段事先焯烫一下,再爆炒橄榄菜本身也有咸味儿,适当减少盐的用量为好加入少量的白糖,提鲜增味儿这道菜很适合带饭盒的上班族,味道不会因为微波热而变化

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