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酱烧八爪鱼
酱烧八爪鱼

酱烧八爪鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.01 12:42

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主料

  • 八爪鱼 :500
  • 黄椒 :1/3
  • 红椒 :1/3
  • 韭菜花 :50

辅料

  • 自制XO酱 :1汤匙
  • 欣和豆瓣酱 :2/3汤匙
  • 8片
  • 蒜 :2粒
  • 料酒 :1汤匙
  • 胡椒粉1/3茶匙
  • 糖 :1/2茶匙
  • 盐 :2/3茶匙
  • 鸡精 :2/3茶匙
  • 淀粉1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 八爪鱼洗净切成长段。
  • 第二步
    2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
  • 第三步
    3. 煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
  • 第四步
    4. 淋入凉水过冷河。
  • 第五步
    5. 沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
  • 第六步
    6. 锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
  • 第七步
    7. 倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料,加入备好的调料。
  • 第八步
    8. 倒入红黄椒翻炒。
  • 第九步
    9. 淋入水淀粉。
  • 第十步
    10. 翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

烹饪技巧

  • 1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。

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八爪鱼我们又叫做鱿鱼,我个人是非常爱吃鱿鱼的,外面有很多卖铁板鱿鱼须的,我特别爱吃,经常都会去吃,还有火爆鱿鱼也特别的好吃,还有就是在吃火锅的时候我也爱吃鱿鱼。……

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