四喜烤麸

具体步骤

• 第一步
  1. 备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。
• 第二步
  2. 烤麸放在清水中浸泡2个小时。
• 第三步
  3. 干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。
• 第四步
  4. 泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。
• 第五步
  5. 木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。
• 第六步
  6. 锅内放入清水，花生米洗净入锅。
• 第七步
  7. 开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。
• 第八步
  8. 浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。
• 第九步
  9. 锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。
• 第十步
  10. 焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。
• 第十一步
  11. 锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。
• 第十二步
  12. 锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。
• 第十三步
  13. 生抽 老抽 白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。
• 第十四步
  14. 打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。