温州腊肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.12 06:37

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主料

• 猪肉（后臀肉） ：5公斤

辅料

• 黄酒 ：100
• 酱油 ：1000ml
• 白酒 ：50
• 白糖 ：50
• 味精 ：适量
• 生姜 ：50

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；
• 第二步
  2. 以5公斤猪肉为例，配制酱汁：温州本地黄酒100克，味极鲜酱油1000克，白酒50克，生姜切片50克，味精适量，白糖50克充分搅匀。
• 第三步
  3. 将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁，用绳子穿起，挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。

烹饪技巧

• 温州腊肉晒干后，色泽红亮，香味浓郁。可放在冰箱里冷藏保存。食用前取出稍洗，放盘子里大火蒸10分钟即熟；切成薄片装盘。以原汁加醋蘸食。

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