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自制开胃酱萝卜
自制开胃酱萝卜

自制开胃酱萝卜

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.17 06:42

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
  • 第二步
    2. 萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
  • 第三步
    3. 萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干.
  • 第四步
    4. 再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
  • 第五步
    5. 出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整).
  • 第六步
    6. 拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦.

烹饪技巧

  • 【美味笔记】:1.买白萝卜,建议买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分。2.萝卜片不要切的太薄了,咱不是厨艺比赛越薄越好哈,切的太薄成品就失去了爽脆的口感,变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片,这样的厚度,调味料容易吃透,而腌制好后,萝卜片也比较爽脆。3.前期的腌制出水不要偷懒,腌三遍是有道理的,经过三遍的腌制,成品才会没有生萝卜味。4.我是用一遍盐两遍糖腌制的,这样可以避免全部用盐腌制后,萝卜变得很咸,后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。

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