古早味面包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.29 10:15

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主料

• 高粉 ：280
• 水 ：140
• 盐 ：4
• 奶油 ：16
• 鸡蛋 ：40
• 糖 ：88

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 辅料配方为酵种，面粉过筛，将酵种里面除酵母以外的材料混合后加酵母，揉匀酵母融化后面团温度为27度上下，放温暖处发酵。
• 第二步
  2. 酵种发酵成熟之后（面团的顶部与两边齐平，中央部分稍有下陷时），取出先和主面中除高粉以外的材料混合搅拌几下之后加主面中的高粉搅拌成团后加黄油，搅拌至面筋扩展状态。
• 第三步
  3. 搅拌好的面团温度大约27度上下，将面团取出团好，放入温暖处发酵约2倍大小之后翻面再发大约半小时（这个步奏和我们平时操作带酵种的面团不太一样）分割每只80克，滚圆松弛10分钟，再次滚圆，发2倍大小后入烤箱长帝25b200度30分钟（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。
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烹饪技巧

• 这个配方是大陆的老配方，其实现在看这个老配方其实还是蛮前卫的，几乎和现在的小甜包配方没什么差别，差别就是在步骤2上，不知道那时面包的酸甜口是不是因为这个原因。

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