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仔姜爆鸡胗
#美食记#爆鸡胗
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#美食记#爆鸡胗

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.16 12:39

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主料

  • 鸡胗 ：300
  • 红椒 ：1个
  • 绿椒 ：1个
  • 黄椒 ：1个

辅料

  • 蚝油 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 盐 ：少许
  • 生抽 ：少许
  • 葱 ：适量
  • 姜末 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
  • 第二步
    2. 蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
  • 第三步
    3. 彩椒切小块
  • 第四步
    4. 锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
  • 第五步
    5. 锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
  • 第六步
    6. 放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅

烹饪技巧

  • 做好鸡胗的注意事项：1、鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老2、鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。3、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。

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