家庭版水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼头切下。
• 第二步
  2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
• 第三步
  3. 将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
• 第四步
  4. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
• 第五步
  5. 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
• 第六步
  6. 鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
• 第七步
  7. 将鱼骨和鱼头斩块待用。
• 第八步
  8. 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
• 第九步
  9. 将豆芽盛入事先准备好的容器。
• 第十步
  10. 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。
• 第十一步
  11. 放入鱼头和鱼骨。
• 第十二步
  12. 翻炒均匀。
• 第十三步
  13. 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
• 第十四步
  14. 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
• 第十五步
  15. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。
• 第十六步
  16. 保持中火。
• 第十七步
  17. 待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。
• 第十八步
  18. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
• 第十九步
  19. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。