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超绵土司
超绵土司
超绵土司

超绵土司

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.11 03:21

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主料

  • 高筋粉 ：360
  • 盐 ：4
  • 炼乳 ：20
  • 鲜奶 ：120
  • 奶粉 ：60
  • 鲜奶油 ：55
  • 发酵粉 ：5
  • 蛋清 ：20
  • 蛋黄 ：60
  • 细砂糖 ：25

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
  • 第二步
    2. 高粉加糖加奶粉加蛋黄加蛋清加盐加炼乳加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
  • 第三步
    3. 分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
  • 第四步
    4. 放入土司模(事先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
  • 第五步
    5. 180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
  • 第六步
    6. 脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)

烹饪技巧

  • 1.细砂糖的分量可以根据自己的口味增减.2.因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.此款土司最大的特点是绵软,有浓郁的奶香

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