布列塔尼小圆酥饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.04 04:02

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主料

• 无盐黄油 ：125
• 盐 ：3
• 细砂糖 ：55
• 蛋黄 ：1个
• 低粉 ：110
• 杏仁粉 ：75
• 无铝泡打粉 ：1

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油和蛋回温
• 第二步
  2. 低粉杏仁粉泡打粉混合过筛（杏仁粉过不去的我就没再过了，偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛，不然就直接做残了）
• 第三步
  3. 黄油打顺，混入细砂糖，加入盐、蛋黄，低粉杏仁粉泡打粉
• 第四步
  4. 装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片，放冰箱冷藏1小时以上
• 第五步
  5. 取出面团，用切模切出，表面刷上蛋液（我把蛋液打散后过滤了一遍，看这颜色，从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊！），用叉子或竹签画出花纹
• 第六步
  6. 圆模内涂上薄薄一层黄油（分量外），套在每块面皮上
• 第七步
  7. 170度，烤30分钟，取下圆模放置冷却

烹饪技巧

• 方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个，套圆模是必须的，因为加了泡打粉的关系，不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它，不然的话像我这样套挞圈也可以，烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps：无盐黄油（也可以直接用有盐黄油，但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少）

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