剁椒豉汁蒸鱼头

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.04 11:24

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主料

• 鱼头 ：1个

辅料

• 姜 ：适量
• 香菜 ：1根
• 剁椒 ：适量
• 豆豉 ：适量
• 葱 ：1根
• 干辣椒 ：1个
• 蒜头 ：3粒
• 酱油 ：2汤匙
• 花生油 ：少量
• 蚝油 ：1汤匙
• 糖 ：1/2汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁
• 第二步
  2. 葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中
• 第三步
  3. 然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀
• 第四步
  4. 锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可

烹饪技巧

• 1.鱼头不同于鱼肉,制作过程中不需要加入太多油,因为鱼头里含有丰富的鱼油2.蒸鱼头跟蒸鱼一样,还是采用虚蒸法,即关火不打开锅盖,利用余热和锅里的蒸汽继续把鱼蒸熟

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