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金牌鸡翅
金牌鸡翅

金牌鸡翅

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.21 06:13

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主料

  • 鸡翅(中) :400
  • 开心果(熟) :10粒

辅料

  • 15
  • 泡椒(瓶装) :5个
  • 油 :适量
  • 葱 :适量
  • 蒜 :2粒
  • 豆瓣酱(或辣豆瓣) :20
  • 淀粉2
  • 盐 :3
  • 大料 :1
  • 胡椒粉适量
  • 酱油适量
  • 料酒 :30ml
  • 味精3

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡翅洗净,在表面斜切十字刀,姜、蒜、葱去皮洗净,姜蒜切末,葱切葱花,泡椒切段。
  • 第二步
    2. 将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟,去除血渍泡沫捞出冲洗干净,放入玻璃碗中。
  • 第三步
    3. 将大料、葱花、姜末、料、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀,腌制半小时。
  • 第四步
    4. 将食用油倒入锅中烧热160°,放入鸡翅以小火煎炸,待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分。
  • 第五步
    5. 作法4的锅中留适量底油,放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香,待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮。
  • 第六步
    6. 作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟。
  • 第七步
    7. 将煮好的鸡翅盛入盘中,留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡,放入味精,煮沸后淋在鸡翅上。
  • 第八步
    8. 将开心果去壳压成粉碎状,葱花、开心果碎撒于鸡翅上方。

烹饪技巧

  • 1、煮此菜时,可加适量的花椒粒味道更浓郁。2、在鸡翅斜切花刀,这样腌制的鸡翅更入味,香味更浓。3、若无开心果,也可以用花生、杏仁代替。

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