京酱肉丝

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.15 06:14

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主料

• 里脊肉 ：适量
• 面粉 ：适量
• 水 ：适量

辅料

• 料酒 ：适量
• 生粉 ：适量
• 生抽 ：适量
• 食用油 ：适量
• 甜面酱 ：适量
• 麻油 ：适量
• 糖 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 里脊肉切丝，用料酒，生抽，生粉，腌制半小时
• 第二步
  2. 入锅前加一点食用油抓匀（封油）
• 第三步
  3. 炒锅烧热，加入适量食用油（可以多一点），里脊肉下锅迅速翻炒，颜色变白立即乘出（约10~20秒）
• 第四步
  4. 调制酱料：甜面酱（我们用的是李锦记沪式甜酱），加少许麻油，加糖（根据口味加糖），还可以根据口味加适量盐
• 第五步
  5. 另起油锅，油热后加入酱料炒制，待酱料颜色发亮并适当收干水分后，加入肉丝迅速翻炒，均匀混合后出锅
• 第六步
  6. 卷饼：面粉加水，揉成团（面可以和得偏软一些），分成剂子，擀成圆形薄片（尽量薄一些会比较好吃），每两张薄片中间抹油贴在一起，用平底锅烤成两面上色即可（平底锅烧热无需放油）

烹饪技巧

• 锅要热，动作要快，炒出来的肉丝才嫩哟！

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