乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 模具底部垫上层烘焙纸（油纸），周围均匀抹上黄油待用。
• 第二步
  2. 将奶油奶酪、牛奶、无盐奶油用隔水加热溶化，以利于搅拌，拌匀至不能有颗粒。
• 第三步
  3. 搅匀后，离火加入柠檬汁拌匀。
• 第四步
  4. 加入蛋黄拌匀。
• 第五步
  5. 加入蛋黄后需过滤一下，这样会细致些~~
• 第六步
  6. 筛入低筋面粉和鹰栗粉，拌匀。
• 第七步
  7. 再次过筛，筛网底部的东东刮干净哦，别浪费了~~
• 第八步
  8. 将蛋白、塔塔粉和细砂糖混合打发。
• 第九步
  9. 快速打发至蛋白拉起时刻呈圆锥状，并有弹性（要快速，越慢泡沫越多）最后用慢速稍搅打下，让它消泡。
• 第十步
  10. 取1/3蛋白先与做法5拌匀，使蛋黄部分面糊重量减轻，避免面糊过重沉至底部。
• 第十一步
  11. 再将剩余的蛋白部分加入混合拌匀。
• 第十二步
  12. 将拌好的面糊倒入模具内，八分满。轻轻敲下，消泡。
• 第十三步
  13. 烤盘中加入冷水用150℃烘烤20分钟后再转130℃烘烤30分钟。