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蛋白脆饼
自制蛋白脆饼
自制蛋白脆饼

自制蛋白脆饼

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.28 11:20

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主料

  • 蛋白 ：120g
  • 低筋面粉 ：60g
  • 塔塔粉 ：1/6t
  • 糖粉 ：75g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发；
  • 第二步
    2. 低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中；
  • 第三步
    3. 用橡皮刮刀以不规则方向拌匀；
  • 第四步
    4. 装入裱花袋中，配中号圆形花嘴；
  • 第五步
    5. 烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）；
  • 第六步
    6. 烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可。

烹饪技巧

  • 1.面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡；2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬；3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！

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蛋白脆饼 蛋白脆饼
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蛋白脆饼是小编最最最喜欢的一道菜咯，我记得小编我第一次吃到这道菜是在我家里面，有一次学校放学，回家吃完饭，当时就有这道菜了，我吃了一口当下就被这道菜迷上了，口感……

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