比较特别的是，我这次和面的时候，加了一些刚做好的酒酿，其实如果不着急，可以完全用酒酿来发面，而不加酵母和泡打粉，用酒酿发的面有一种酒香味，而且用酒酿发面还有一个很多人不知道的功效，那就是——开花馒头就是要用酒酿发面，酒酿发的面，蒸出来的馒头会自己开成五瓣，很漂亮。包括超市里卖的那种一朵一朵像小棉花一样的小发糕，原料粘米粉也是用酒酿发酵的，所以它才会有一种清冽的香甜味。有一次看到一个节目上介绍某个饭店里做的开花大馒头，居然是用刀在做好的生胚上划个十字刀，真是晕死了，正宗的开花馒头是蒸着蒸着自己就开成了五瓣，好看又好吃。我这次没有完全用酒酿发面，因为是冬天，面本来就发得慢，如果再全用酒酿发，就更慢了，而且我上次做的酒酿也不多，吃还嫌不够呢，舍不得放太多，所以只加了少量的酒酿，但包子还是看得出轻微的开花，呵呵。
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