民间香酥藕夹

具体步骤

• 第一步
  1. 后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
• 第二步
  2. 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
• 第三步
  3. 当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
• 第四步
  4. 香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
• 第五步
  5. 加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
• 第六步
  6. 拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
• 第七步
  7. 表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
• 第八步
  8. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
• 第九步
  9. 需要炸两次，这是第一次。
• 第十步
  10. 复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。