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酥粒蜜豆小餐包
5分钟面包小餐包
5分钟面包小餐包

5分钟面包小餐包

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.07 09:52

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主料

  • 温水 ：1 3/4杯
  • 干酵母 ：14
  • 盐 ：1 1/2大勺（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
  • 蛋 ：4个
  • 蜂蜜 ：175
  • 融化黄油 ：113
  • 中粉 ：980

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 面团的发酵方法见这里:http://www.douguo.com/cookbook/79403.html取2盎司（56克）的面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在20秒左右完成。放到烘培纸上。这里我介绍一个称重的办法，那么粘的面团，又不能多碰，我就这样:在电子秤上放一盆粉，取出一托面后，快速放在粉盆里，这样又秤了重量，又抹了干粉，再拿起来整形时，一点也不粘手。
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  • 第二步
    2. 盖保鲜膜，二次发酵20到60分钟，至表面摸上去不凉。我发了50分钟。
  • 第三步
    3. 抹蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟（不用石板）
  • 第四步
    4. 取出后，我用了个网上看到的贴士：趁热在面包表面刷一层融化的黄油（很薄），这样的餐包表面也是软的，像一些饭店的一样
  • 第五步
    5. 其中有一个与众不同啊,原来被我抹了沙拉酱和厚厚一层肉松，成狮子头了.
  • 第六步
    6. 组织完美，很松软，拉丝拉片都行

烹饪技巧

  • 甜面团总结：我写过5分钟面团做的欧包可以打70、80分，那么我认为5分钟甜面包可以有90分以上。发的好，组织松软拉丝，不黏牙，保湿也好。方子里的油和蜂蜜都有软化作用，所以不揉也没影响。欧包成分太简单，缺陷无法掩盖，证实了越简单的东西越难。唯一的问题是甜面包二次发酵时间长，从整形到可以吃要2小时（虽然其中只有10分钟是在干活），幸好可以冷藏二次发酵，我觉得对成品没影响，这样30分钟左右就可以吃到新鲜出炉的面包，完美！

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酥粒蜜豆小餐包 酥粒蜜豆小餐包
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酥粒蜜豆小餐包是和出的面粉发酵后，用蜜豆作为内馅料，表面撒上一层用牛奶做成的一颗颗酥粒，然后在经过烘烤而成的一款甜甜风味的面包。面包软香，蜜豆绵密，清甜，酥粒散……

包含食材
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