仿“烤地瓜”

具体步骤

• 第一步
  1. 先煮熟地瓜，再揉面团，利用中间发酵的时间做地瓜馅处理，再做刷面用的可可汁，时间还是不浪费的。
• 第二步
  2. 将地瓜洗净，用高压锅，或者隔水蒸熟，去皮。
• 第三步
  3. 蜂蜜加水熬开，加入地瓜小火煮5分钟，然后浸泡30分钟，到冷却。
• 第四步
  4. 把地瓜压烂。
• 第五步
  5. 除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀。
• 第六步
  6. 面团搅拌均匀后再放盐，搅拌出Q性。
• 第七步
  7. 加入黄油揉至扩展阶段。
• 第八步
  8. 一次发酵后，将面团排气，分割成若干等份，滚圆，松弛10分钟。
• 第九步
  9. 将面团擀压成约5-8mm厚的面皮，包上地瓜，捏好收口。两端捏成小尖尖。
• 第十步
  10. 将所有可可汁材料放入奶锅，搅拌均匀，小火煮至沸腾即可离火，放凉备用。
• 第十一步
  11. 将包好地瓜的面团，底部放入可可汁内，拿起沥掉多余的水分，表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层。
• 第十二步
  12. 二次发酵期间不需要用东西遮盖，中途表皮干燥之后再擦一层可可汁，如此重复2-3次。
• 第十三步
  13. 180度，烤25分钟。