玛德蕾尼

具体步骤

• 第一步
  1. 将杏仁片磨成粉、柠檬皮磋成细碎，备用。
• 第二步
  2. 取出奶油放入锅中。
• 第三步
  3. 将奶油煮至融化并且沸腾底部有焦状粉粒，降温后保持在50~60℃。
• 第四步
  4. 取一盆，加入全蛋搅散。
• 第五步
  5. 将蛋搅散后加入糖粉拌匀。
• 第六步
  6. 加入蜂蜜后搅散，然后打匀。
• 第七步
  7. 加入过筛2次的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉拌和均匀。加入粉类后切勿过度搅拌，以免破坏了蛋糊的质地！
• 第八步
  8. 加入柠檬皮和香草精拌匀。
• 第九步
  9. 慢慢倒入奶油后拌匀成面糊。
• 第十步
  10. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置一晚。（8~9小时）。
• 第十一步
  11. 圆口花嘴放入挤花袋。将冷藏后的面糊再次拌和，倒入挤花袋中（可以将挤花袋放在一个大口杯上，易倒入；用刮刀一刮不会浪费哦），将面糊挤入玛德蕾尼模具内，利用挤花嘴将面糊挤至玛德蕾尼模会较容易，且干净！放入预热好的烤箱内，以170℃烤12-15分钟即成。
• 第十二步
  12. 出炉的玛德蕾尼，倒入盘中，用小筛网，筛上糖粉。