椒香酱猪手

具体步骤

• 第一步
  1. 猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时。
• 第二步
  2.
• 第三步
  3. 锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干。
• 第四步
  4. 锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出。
• 第五步
  5. 将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香。
• 第六步
  6. 放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化。
• 第七步
  7. 将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。
• 第八步
  8. 加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水。
• 第九步
  9. 将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒。
• 第十步
  10. 入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎。