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葡萄干吐司
葡萄干吐司

葡萄干吐司

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 01:17

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主料

  • 高粉 :258
  • 糖 :38
  • 盐 :3
  • 干酵母 :3
  • 蛋 :30
  • 牛奶62
  • 水 :70
  • 黄油33
  • 葡萄干50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 后油法将面团揉至完全阶段,放入葡萄干稍微搅拌几下,翻出光滑面放入盆中发酵,发酵至2-2.5倍大,取出面团排气。(用手轻压面团)
  • 第二步
    2. 分割为每只167g,滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟,用手按下不立刻反弹为止。
  • 第三步
    3. 将松弛好的面团,用擀面杖擀成大牛舌状,从上到下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状,卷起。
  • 第四步
    4. 将卷好的面团放入模具,放入温暖处进行二次发酵,发酵到八分满。烤箱预热180度,下层上下火约35分钟。吐司上色后在表面加盖锡纸继续烘烤,烤好马上脱模。
  • 第五步
    5. 烤好的吐司高度是16cm多,记录一下,下次同一个配方再试试看。

烹饪技巧

  • 这次揉好的面团重500g,比前一次的轻,水份减少了10g,牛奶增加了5g

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