水饺

具体步骤

• 第一步
  1. 首先是和面。一般比例4碗面一碗水！和好面醒10分钟到30分钟。和面时最好加入一个蛋清，这样面劲道包的饺子也不容易烂！
• 第二步
  2. 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
• 第三步
  3. 猪肉馅原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。制法：猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
• 第四步
  4. 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
• 第五步
  5. 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
• 第六步
  6. 莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
• 第七步
  7. 如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入.
• 第八步
  8. 羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。制法：羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
• 第九步
  9. 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
• 第十步
  10. 羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
• 第十一步
  11. 韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
• 第十二步
  12. 三鲜馅原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。制法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
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• 第十三步
  13. 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
• 第十四步
  14. 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
• 第十五步
  15. 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。