1.山药切开后有大量黏液，沾到皮肤上会很痒，所以山药去皮时，最好戴上手套操作。2.去皮的山药容易被氧化发黑，切好后泡在水中防止变黑或在山药上撒一些盐也可以。3.不要将山药和排骨同时下锅，山药容易煮熟，一起下锅容易煮碎。4.在排骨煲四十分钟后再加盐，盐和山药一同下锅，再煲二十多分钟，这样不仅容易使排骨软烂，还能保证食材入味。5.山药几乎不含脂肪，具有很好的减肥美容作用，可咸可甜，可汤可炒，可荤可素。
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