1.选用崇明散养鸡的原因是因为鸡肉结实，吃的出鸡肉味道和口感。2.我用的盐不会很多，如果太多的话会抢去鸡肉本身的鲜味，和传统咸鸡的做法略有不同。3.不要用水去煮鸡，这样会把鸡的原味煮到汤里面去，就浪费了一只好鸡，这样充分保留了鸡的原汁原味。4.如果选用三黄鸡的话口感会偏嫩，但是吃不出鸡肉的筋斗。（崇明本地散养鸡蒸出来之后鸡肉自然会有鲜味，搭配自制酱油味道更佳）5.我选用老抽、生抽、糖熬的酱油偏鲜、甜，适合蘸着微淡的鸡肉。
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