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秘制翡翠牛肉面
秘制翡翠牛肉面

秘制翡翠牛肉面

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.22 12:52

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主料

  • 新鲜牛肉(中肋/牛腩) :适量
  • 油菜/菠菜 :适量
  • 面粉 :适量

辅料

  • 葱段 :适量
  • 蒜瓣 :适量
  • 姜片 :适量
  • 酱油适量
  • 黄豆酱 :适量
  • 十三香 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛肉洗净,切成5厘米左右的块状。
  • 第二步
    2. 锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水。
  • 第三步
    3. 转小火,撇去表面浮沫,把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。
  • 第四步
    4. 高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把腌制好的牛肉放入锅中,加入葱段、蒜瓣和姜片。
  • 第五步
    5. 再放入两勺黄豆酱,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。
  • 第六步
    6. 焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可。
  • 第七步
    7. 菠菜或油菜叶一把,洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌,用过滤网过滤,做成一碗蔬菜汁备用。
  • 第八步
    8. 准备适量面粉,加入一小勺盐。
  • 第九步
    9. 把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌。
  • 第十步
    10. 和成面团。(成团即可,不用特别光滑)
  • 第十一步
    11. 把面团切成5—8厘米厚的片状。
  • 第十二步
    12. 把面团切成5—8厘米厚的片状。
  • 第十三步
    13. 压出来的面片可衔接起来,再次放入压面机,逐渐增加档位,压出薄厚均匀且光滑的面片。
  • 第十四步
    14. 压好的面片平整光滑。
  • 第十五步
    15. 用4档档位压出面条即可。
  • 第十六步
    16. 压好的面条撒适量干粉,防止粘连。
  • 第十七步
    17. 锅中加入适量冷水,水开后,把蔬菜面放入锅中,大火煮开,中间可添加冷水,面条煮软即可。
  • 第十八步
    18. 小油菜洗净焯水,捞出后过冷水备用。
  • 第十九步
    19. 准备好焖制好的牛肉汤。
  • 第二十步
    20. 面条煮熟后,捞出盛入碗中。
  • 第二十一步
    21. 捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中,再浇一大勺牛肉汤即可。

烹饪技巧

  • 1.蔬菜汁面口感细腻爽滑,一点都不粘,很好吃。2.采用先把面条在水中煮熟,再浇汁的方法让汤汁更清澈,面条色泽保持得更好,卖相上更漂亮。3.牛肉一定要炖的软烂,汁香醇厚,这样才好吃。

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