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彩色冰皮月饼
彩色冰皮月饼
彩色冰皮月饼

彩色冰皮月饼

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.06 05:46

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主料

  • 粘米粉 ：40
  • 糯米粉 ：60
  • 澄面 ：30

辅料

  • 糖粉或细砂糖 ：40
  • 玉米油 ：20
  • 天然色素 ：160

具体步骤

  • 第一步
    1. 三种粉类上锅炒熟，尝一下没有生粉味就可以了。
  • 第二步
    2. 将粉类放入一个小盆中，再放入糖和油
  • 第三步
    3. 天然色素煮至沸腾后马上浇在混合的粉类上，一边搅拌一倒，然后搅拌至无干粉，面团放至微热后揉均匀后再静置10分钟，凉透后再揉均匀
  • 第四步
    4. 在等面团放凉的时候开始分割馅料，50g的模具，我用32克的皮15克的馅，这样的以稍厚一些，但包起来非常方便而且馅料颜色不坐透出饼皮。
  • 第五步
    5. 在模具和花片上刷一层薄油，扣出来的冰皮不会沾模具。

烹饪技巧

  • 天然色素我用的是：紫甘蓝汁胡萝卜汁抹茶汁玫瑰花汁颜色没有色素调出来的艳丽，但是天然健康。不推荐用菠菜汁，因为菠菜在煮水的时候会有大量草酸释放到水中，用来做冰皮色素不好。

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彩色冰皮月饼 彩色冰皮月饼
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