酒香溏心蛋

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.25 11:21

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主料

• 鸡蛋 ：６个
• 盐 ：一大勺
• 醋 ：一大勺
• 绍兴酒 ：100ml

辅料

• 酱油 ：50ml
• 冰糖 ：一大勺
• 红枣 ：３粒
• 八角 ：2个
• 水 ：200ml

具体步骤

• 第一步
  1. 将酱油、冰糖、红枣、八角用水煮滚，再转小火续煮十分钟。熄火，放凉后加入绍兴酒为卤汁，备用。
• 第二步
  2. 鸡蛋从冰箱取出放置回温，洗净后用汤勺轻敲较钝的一端，使其稍有裂痕，备用。
• 第三步
  3. 煮一锅水，水要淹过鸡蛋，沸腾后转小火。加入盐和醋，再将鸡蛋放入锅中，转中小火边煮边用筷子轻翻动鸡蛋六分钟，再立即将整锅的鸡蛋放在水龙头下边冲泡边剥除鸡蛋壳后，然后将鸡蛋泡入冰开水中，使其完全变凉。捞起沥干水分。[我省去了冰开水这步，似乎关系也不打］
• 第四步
  4. 将鸡蛋浸泡于第一步做好的卤汁中，放入冰箱冷藏一天入味。Voila!

烹饪技巧

• 用棉线切鸡蛋根据个人喜好可以加入一小片当归滚水中加入盐与白醋是帮助蛋煮的过程中不会破裂，且较容易剥壳。

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