灌汤包

具体步骤

• 第一步
  1. 将煮制好的肉皮汤放凉，肉皮切碎
• 第二步
  2. 肉皮碎放入榨汁机搅成肉皮糊，放置冰箱冷藏20分钟；另将皮冻汁取适量冷藏。（比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤）
• 第三步
  3. 将面粉加凉水揉至表面光滑
• 第四步
  4. 包上保鲜膜饧20分钟
• 第五步
  5. 将肉馅剁成肉糜
• 第六步
  6. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀
• 第七步
  7. 葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲
• 第八步
  8. 将凝固好的皮冻取出切成小丁备用
• 第九步
  9. 皮冻汁、皮冻、肉馅比例为1:1:1备用
• 第十步
  10. 饧好的面团取出揉制几下，擀成中间厚，旁边薄的面皮
• 第十一步
  11. 包上肉馅、皮冻、汁，打摺成形
• 第十二步
  12. 冷水上笼10分钟即可