甜蜜枫糖费南雪

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.20 08:06

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 先来做焦化黄油，把黄油切成小块，放锅中小火煮化，持续加温至黄油变成棕黄色，飘出一股坚果的香气，迅速离火，连锅放入冷水中冷却。因为焦化黄油会散发出这种香气，所以又被叫做榛果黄油。
• 第二步
  2. 将蛋白打至粗泡，加入细砂糖，打至糖融，蛋白失去黏性，但注意不要打发
• 第三步
  3. 将杏仁粉和低粉筛入，拌匀
• 第四步
  4. 加入冷却的焦化黄油，拌匀（焦化黄油会产生一些杂质，倒入时可以加一层滤网）
• 第五步
  5. 加入枫糖浆，拌匀
• 第六步
  6. 将面糊入裱花袋，放冰箱冷藏1小时备用，同时模子涂一层软化黄油，冷藏烤箱预热190度，将冷藏好的面糊挤入模子，约七八分满，入烤箱烤12分钟左右，至表面金黄，四边微焦即可，趁热脱模，放凉密封一夜后食用更美味。

烹饪技巧

• 这款小蛋糕十分美味，和它的亲戚修女蛋糕如出一辙，外皮焦酥，内心绵软湿润，枫糖起到类似蜂蜜的作用，保湿性很好，还有枫糖独特的风味，不过必须要密封一段时间后再吃味道才能更充分发挥。

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