主料

牛奶：400
鸡蛋：3个
糖：适量

辅料

葡萄干：适量

具体步骤

第一步

1. 牛奶放在锅里加白糖一起烧开。（小心不要扑锅，牛奶太容易扑锅@_@）然后快速的分装在小碗里，动作慢的话，奶皮就已经在碗里形成了。等小碗里的奶慢慢变凉一些，会形成一层奶皮。
第二步

2. 同时，准备一个大碗，将蛋清与蛋黄分开，（如果为保证口感，蛋清里那个小疙瘩最好不要弄进去）蛋清用筷子轻轻搅一下，但不要使劲打，不要产生泡沫。
第三步

3. 接下来是个功夫活。奶皮已经形成了，用筷子轻挑可以看到奶皮，（我因为是一个人弄的，光线不好，没拍成）此时，慢慢的用筷子挡着奶皮，把小碗里的牛奶倒进蛋清碗里，奶皮要留在小碗中，小碗中的牛奶不要倒净，要留一些，保证奶皮不会贴在碗底。之后将牛奶与蛋清搅拌一下，不要起沫，要不然倒回小碗后，泡沫会影响成品的效果。将搅拌好的牛奶与蛋清，轻轻缓缓的贴着碗边倒回小碗去，使碗中的奶皮浮上来。倒回去的时候，我是用铁制的很薄的大汤勺舀的，贴着碗壁盛进去。个人觉得比较好用，比直接用大碗倒好控制。倒回的奶不要太满，不然会和保鲜膜接触到。

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第四步

4. 正宗的双皮奶是没有任何添加物的，我的改良方法就是下面了：把葡萄干，贴着碗边放进去，10粒左右就OK了，不放也可以。也可以把蛋黄用勺子轻轻的贴碗边放进牛奶里，它自己会浮在那里，做一个太阳双皮奶。之后盖上保鲜膜，上锅中火蒸15-20分钟。晾凉后放冰箱冷藏2-3个小时后食用最佳。