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第一步
1. 先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄
酒,少量醋。接着放入蒸锅大火蒸。
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第二步
2. 大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了。
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第三步
3. 趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了。
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第四步
4. 用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便。
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第五步
5. 取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了。
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第六步
6. 将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水。
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第七步
7. 锅内放入4勺橄榄油。(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值,很值得推荐)
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第八步
8. 将鱼肉倒入锅中,一定要开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干。
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第九步
9. 鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料。
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第十步
10. 先加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖(上色用)。
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第十一步
11. 再放入两勺紫酱油。
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第十二步
12. 用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,以免粘锅。
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第十三步
13. 等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔碎,熟芝麻即可。
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