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给生活多点情趣:天鹅泡芙
给生活多点情趣:天鹅泡芙

给生活多点情趣:天鹅泡芙

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.15 12:50

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 有盐黄油、水、糖一起置于锅中。
  • 第二步
    2. 中火加热至微沸,一定要加热到黄油全部融化为止。
  • 第三步
    3. 转小火,倒入全部的低筋面粉,立刻用木勺快速搅拌混合,一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起。
  • 第四步
    4. 面糊要出现光泽,锅底形成薄膜后,关火,搅拌步骤大约需2~3分钟。
  • 第五步
    5. 面糊离火,用木勺将面糊搅散,放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液,每加入一次,就用木勺不停搅拌面糊,等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次。
  • 第六步
    6. 加入的蛋液,直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了。
  • 第七步
    7. 将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内,在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形,注意每个要预留间隔空隙。
  • 第八步
    8. 预热烤箱200度,在泡芙表面喷上水,放入烤箱烤8分钟后,调180度,烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门。
  • 第九步
    9. 取出放烤盘架上待凉。
  • 第十步
    10. 做天鹅泡芙:同样用小号的菊花嘴,这次是挤出水滴长条状,如图做出天鹅的身体。
  • 第十一步
    11. 做天鹅脖子:要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴,先挤出绿豆大小的点,然后向前拉出小尾巴,象写一个横躺着“逗号”,画出天鹅的头;再写一个反过来的“S”,这是脖子,画的时候注意挤压的力度和速度要均匀,170度烤5分钟上色即可取出。
  • 第十二步
    12. 天鹅身体烤前喷水,200度烤8分钟后,调180度,20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子,这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。
  • 第十三步
    13. 奶油夹心:安佳淡奶油加糖,打发至9分发,可以裱花的状态。
  • 第十四步
    14. 天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开,可切断也可不切断,从中间用小剪刀剪开就成翅膀了。
  • 第十五步
    15. 夹心泡芙也是一样,上面三分一处横向切开,可切断也可不切断。
  • 第十六步
    16. 用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心。
  • 第十七步
    17. 天鹅泡芙同样操作,挤好后,把天鹅翅膀整理好,插入脖子即可。
  • 第十八步
    18. 吃时撒上防潮糖粉,开吃啦~

烹饪技巧

  • 1、泡芙进烤箱前需喷水,烤的时候表面的水分会立刻蒸发,泡芙表面就可以烤得更香脆。2、烘烤过程千万不能打开烤箱门,这样会使冷空气进入导致泡芙萎缩。3、做天鹅泡芙,建议先烤好天鹅身体后再做脖子,这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。4、没有有盐黄油,可用120g无盐黄油,加8g盐取代

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