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莴苣炒肉片的做法
三冬炒肉片
三冬炒肉片

三冬炒肉片

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.24 03:34

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主料

  • 冬笋 ：1 只约300 克
  • 厚身花菇. ：3~4 只
  • 天津冬菜 ：1/2杯
  • 糖、油 ：各少许
  • 猪梅头肉 ：175 克
  • 油 ：2 汤匙
  • 绍酒 ：2 茶匙
  • 唐芹菜 ：1 棵
  • 红辣椒 ：1 只
  • 蒜 ：1 瓣，切片
  • 盐、糖 ：各少许

辅料

  • 胡椒粉 ：少许
  • 姜汁、麻油 ：各1 茶匙
  • 糖 ：1/2 茶匙
  • 生抽、生粉 ：各1 茶匙
  • 蚝油、绍酒 ：各1 茶匙
  • 水、蛋白 ：各2 茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。
  • 第二步
    2. 冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。
  • 第三步
    3. 冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。
  • 第四步
    4. 唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。
  • 第五步
    5. 猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
  • 第六步
    6. 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。
  • 第七步
    7. 再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、糖调味。
  • 第八步
    8. 肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。

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