1.制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；2.千层酥皮详细制作方法及注意事项在：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gk4g.html，进行最后一次4折后的酥皮面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；3.为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；4.捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；5.塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；6.蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。
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