湖南特制无骨腊肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.17 05:21

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 原料选择：去骨的猪前后腿。
• 第二步
  2. 切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3至4厘米。
• 第三步
  3. 腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
• 第四步
  4. 泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
• 第五步
  5. 烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

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