油炸臭豆腐

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.18 11:59

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主料

• 豆腐(北) ：100

辅料

• 植物油 ：100
• 辣椒油 ：50
• 酱油 ：50
• 味精 ：2
• 香油 ：25

具体步骤

• 第一步
  1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
• 第二步
  2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
• 第三步
  3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
• 第四步
  4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
• 第五步
  5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
• 第六步
  6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

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