川味五香牛肉干

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.25 12:01

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
• 第二步
  2. 切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片。
• 第三步
  3. 炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
• 第四步
  4. 晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
• 第五步
  5. 烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

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