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家常水煮肉片
家常水煮肉片

家常水煮肉片

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 12:19

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
  • 第二步
    2. 锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
  • 第三步
    3. 青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
  • 第四步
    4. 汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
  • 第五步
    5. 将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。

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水煮肉片做法 水煮肉片做法
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已被2616人参考

水煮肉片做法其实也挺简单的。水煮肉片这也是一道四川的特色菜,味道极佳。许多外地人到了四川之后都会点一份水煮肉片来尝尝。有些人以为水煮肉片是一道很清淡的汤菜,但是……

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