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孜然牛腰
家常水煮牛腰肉
家常水煮牛腰肉

家常水煮牛腰肉

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.20 11:34

  • 2019人看过
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主料

辅料

  • 花椒 ：3
  • 盐 ：4
  • 酱油 ：10
  • 姜 ：5
  • 料酒 ：5
  • 大蒜（白皮） ：5
  • 淀粉(玉米) ：25
  • 豆瓣酱 ：100
  • 辣椒(红尖干) ：10
  • 花生油 ：150

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛腰肉横筋切成片；
  • 第二步
    2. 蒜苗、芹菜切段；
  • 第三步
    3. 莴笋尖切成片；
  • 第四步
    4. 分别将蒜、姜切碎末备用；
  • 第五步
    5. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用；
  • 第六步
    6. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底；
  • 第七步
    7. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀；
  • 第八步
    8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。

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孜然牛腰 孜然牛腰
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根据这道菜名，顾名思义，这道特色的重点是调料孜然，孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。把牛腰焯烫去腥后切片，再配上佐料和点睛之……

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