炸带鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.17 11:12

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主料

• 带鱼 ：500

辅料

• 酱油 ：25
• 盐 ：3
• 料酒 ：20
• 椒盐 ：35
• 味精 ：2
• 胡椒粉 ：1
• 姜 ：8
• 大葱 ：15
• 花生油 ：60

具体步骤

• 第一步
  1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
• 第二步
  2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
• 第三步
  3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
• 第四步
  4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
• 第五步
  5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

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