咖喱鸡肉丸

具体步骤

• 第一步
  1. 用刀刃细细的在鸡胸肉上刮，鸡茸就会被刮下来。顺着或者逆着纹理都不要紧，但保持一个方向可以更好用力。这个过程稍有些耗时，需要约一刻钟左右。刮到最后会剩下一些皮和筋的部分，丢弃不用。
• 第二步
  2. 刮下来的鸡茸继续用刀细细的剁，重复几遍，力求鸡茸够细够碎。最后装进碗里备用。
• 第三步
  3. 先将鸡茸握成一大团，在左右手中反复摔打，这样可使肉丸更有弹性。之后在摔打过的肉泥中加入盐、料酒、酱油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。之后加入姜末、洋葱末、五香粉、咖喱粉（一汤匙）、蛋清、淀粉等，继续顺着一个方向搅拌上劲。各调料具体分量见“咖喱鸡肉丸的制作材料”，其中在这个步骤中咖喱粉取一半的量。
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• 第四步
  4. 分3次倒入鸡肉馅体积一半左右的清水，继续搅拌。
• 第五步
  5. 此时的鸡肉馅应该很软，几乎难以握成形。这时需要一个圆球形的勺子，挖一勺鸡肉馅，并将上半部分也整成球形。如果没有这种勺子，就用手抓住肉馅，从虎口处挤出尽量圆的形状。
• 第六步
  6. 锅中烧开水，待水沸腾后熄火，将勺子放于90多度的沸水中，几秒钟之后抖动勺子，成型的丸子会从勺子上脱落。做成3、4个丸子之后可以重新开小火。这么做是为了防止沸腾的水将尚未成型的丸子冲散。同法下入所有的丸子，待丸子浮上水面即可关火，盛出备用。
• 第七步
  7. 锅中倒入少许油、下洋葱片，炒香后加一汤匙咖喱粉，在油中炒匀。
• 第八步
  8. 倒入鸡肉丸，保持小火并晃动锅子，使肉丸上均匀的裹上咖喱，待到肉丸表面微焦即可食用。做好的肉丸可以用牙签或者竹签串起来食用。