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炖老鸡汤
鸡汤抄手
鸡汤抄手

鸡汤抄手

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.23 04:57

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
  • 第二步
    2. 制肉馅: 将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
  • 第三步
    3. 包馅成型: 分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
  • 第四步
    4. 调鸡汤汤料: 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。
  • 第五步
    5. 煮制抄手: 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。

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炖老鸡汤 炖老鸡汤
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