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黑芝蔴与天使蛋糕
黑芝蔴与天使蛋糕

黑芝蔴与天使蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.25 11:27

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主料

  • 蛋黄 :3个
  • 细糖 :12
  • 鲜牛奶 :45
  • 色拉油42
  • 低粉 :60
  • 粟粉 :15
  • 黑芝蔴粉 :30
  • 泡打粉 :1
  • 蛋白 :3个
  • 塔塔粉 :5
  • 盐 :6

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄糊: 蛋黄 糖粉,搅至糖化。
  • 第二步
    2. 加色拉油拌匀,再加入牛奶打至成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀面糊,
  • 第三步
    3. 面粉、泡打粉、黑芝蔴粉过筛、一次性筛入全部后拌匀;(这些搅拌过程全用手动打蛋器就行了)。
  • 第四步
    4. 另取一打蛋盆,(这个过程不能沾一滴水一滴油)倒入蛋白,用电动打蛋器低速打至粗泡,加入蛋白糊中的1/3糖粉、玉米粉、盐、塔塔粉,高速打至湿性发泡后再加入余下糖粉的1/2,转低速稍打几下后把余下的糖粉全部加入打至干性发泡。(提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,长尖是湿性发泡;短尖并且尖部蛋白不打弯,倒盆时蛋白泡不掉下来,在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡)(注意别只打打蛋盆中部的蛋白,要多搅和搅和,把四周的蛋白也变成干性发泡)
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  • 第五步
    5. 把打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
  • 第六步
    6. 烤箱预热10分钟(CK-25B用7分钟就够了),上下火165度。
  • 第七步
    7. 搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
  • 第八步
    8. 将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
  • 第九步
    9. 放入预热好的烤箱下层(CK-25B倒数第二层),烤20~25分钟,上下火上色够了就即可。
  • 第十步
    10. 天使杏仁蛋糕体 :蛋白4只约160克细砂糖40克色拉油50克粟粉45克杏仁粉5克
  • 第十一步
    11. 在烤盘上铺高温纸备用。
  • 第十二步
    12. 色拉油放奶锅内加热后熄火、把粟粉倒入锅中快速拌成糊状、加入杏仁粉拌匀放凉备用。
  • 第十三步
    13. 蛋白加入细砂糖打至接近干性发泡状态即可。
  • 第十四步
    14. 先取1/3蛋白糊和做法②的面糊拌匀后、再倒入余下的蛋白糊搅拌均匀。
  • 第十五步
    15. 将搅拌均匀的蛋糕面糊倒入做法①的烤盘上,抹平放入烤箱中以温度165度烤焙约25分钟后取出放凉。
  • 第十六步
    16. 将蛋糕倒扣,抹上果酱、盖上做法一的芝蔴蛋糕体压实、切成喜欢的形状。
  • 第十七步
    17. 稍作装饰即可。

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